{"id":4790,"date":"2026-01-29T10:10:17","date_gmt":"2026-01-29T09:10:17","guid":{"rendered":"https:\/\/foodforsoul.it\/?page_id=4790"},"modified":"2026-04-20T09:27:43","modified_gmt":"2026-04-20T08:27:43","slug":"food-for-soul-cio-in-cui-crediamo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/foodforsoul.it\/it\/food-for-soul-cio-in-cui-crediamo\/","title":{"rendered":"Food For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo"},"content":{"rendered":"\n
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Food For Soul:
ci\u00f2 in cui crediamo<\/h1>\n\n\n\n

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Food For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo riunisce i valori che hanno preso forma in dieci anni di lavoro sul campo. Valori messi in pratica nel tempo, che hanno orientato le scelte, l\u2019approccio e l\u2019identit\u00e0 dell\u2019organizzazione.\n<\/p> \n\n

\nRiflettono una visione culturale precisa e continuano a guidare il Modello Refettorio e la sua evoluzione nel mondo. Nel loro insieme, esprimono i valori che accompagnano la missione e ne sostengono il percorso nel tempo.\n<\/p>\n

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Food For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo<\/h2>\n\n\n
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To build a world where no food goes to waste and no person goes hungry.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>
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Progetto fotografico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ogni valore del Manifesto \u00e8 associato a un\u2019immagine tratta da una serie fotografica che esplora il tema dello spreco alimentare attraverso uno sguardo artistico.
La serie nasce dalla visione della fotografa Letizia Cigliutti e del suo assistente alla fotografia Mattia De Nardis, dalla creativit\u00e0 della Set Designer e Art Director Cecilia Tosques, e dal contributo della Set Design Assistant Claudia Feliciares.
Il loro lavoro porta l\u2019attenzione su ci\u00f2 che spesso passa inosservato, rivelando la bellezza nascosta degli ingredienti imperfetti.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Il cibo \u00e8 un linguaggio universale<\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Le ricette raccontano chi siamo e da dove veniamo.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Nel 2015, a Milano, il mondo si \u00e8 riunito attorno a una domanda, in occasione di Expo: come nutrire il pianeta garantendo un futuro sostenibile per tutti?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Da quella domanda \u00e8 nata Food for Soul. Attraverso i nostri progetti \u2014 dallo sviluppo dei Refettori alle campagne di sensibilizzazione, dai percorsi di formazione all\u2019impegno civico \u2014 lavoriamo per nutrire meglio, non semplicemente di pi\u00f9. Nutrire significa educare, creare consapevolezza, costruire comunit\u00e0 attraverso la promozione della cultura.<\/p>\n\n\n\n

Il cibo \u00e8 cultura e va ben oltre il piatto<\/strong>: connette persone, idee, saperi e tradizioni, attraversando tempo e luoghi.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 memoria del passato e responsabilit\u00e0 verso il futuro.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La bellezza come gesto di cura<\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Tutto ci\u00f2 che ci circonda merita attenzione.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

\u00abLa bellezza, senza dubbio, non fa le rivoluzioni.<\/em> Ma viene un giorno in cui le rivoluzioni hanno bisogno di essa.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2014 Albert Camus<\/p>\n\n\n\n

Creare bellezza significa fare spazio alla dignit\u00e0, al coraggio, alla speranza. La bellezza agisce in silenzio e vive nei dettagli. La pratichiamo ogni giorno nei nostri progetti di Refettorio: nel modo in cui uno spazio viene illuminato, in una tavola apparecchiata, in un fiore usato come centrotavola. L\u2019arte non \u00e8 mai decorazione, bens\u00ec un gesto di cura: un messaggio rivolto a chi entra: \u201csei degno di questo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La bellezza \u00e8 la scintilla che mantiene viva l\u2019immaginazione.<\/p>\n\n\n\n

E, con uno sguardo poetico, ci\u00f2 che appare ordinario rivela il proprio potenziale.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Accogliere \u00e8 un atto di ospitalit\u00e0<\/em><\/strong><\/span><\/em><\/strong><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Con braccia aperte e una tavola da condividere.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

\u00abOspitalit\u00e0 significa presenza. \u00c8 creare uno spazio in cui ognuno si senta visto, accolto e libero di essere se stesso.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2014 Lara Gilmore, co-fondatrice di Food for Soul<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ospitalit\u00e0 si manifesta ancora prima di sedersi a tavola. Vive in ogni gesto: nel modo in cui salutiamo, ascoltiamo, serviamo, nel modo in cui diciamo BENVENUTO. Questa parola ha sempre guidato il nostro lavoro, dalle sale di Osteria Francescana ai progetti Refettorio nel mondo.<\/p>\n\n\n\n

Accogliere significa aprire il proprio spazio e invitare gli altri a entrarvi, con la fiducia che possa nascere qualcosa di significativo.<\/p>\n\n\n\n

A ogni tavola, ci ricordiamo che la dignit\u00e0 comincia da un gesto semplice: far sentire qualcuno visto, riconosciuto, parte di qualcosa.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Il servizio \u00e8 uno stile di vita<\/em><\/strong><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Trasformare un pasto in un\u2019esperienza.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Nel linguaggio della ristorazione, il servizio \u00e8 quel filo invisibile che unisce cucina e sala. Si affianca al cibo e ne completa il senso, dando forma all\u2019esperienza attraverso attenzione, ascolto e cura.<\/p>\n\n\n\n

Questa stessa idea \u00e8 al centro di Food for Soul. Quando il Refettorio Ambrosiano ha aperto a Milano, la risposta \u00e8 stata immediata e sorprendente: tantissime persone hanno offerto il proprio tempo, le proprie mani, la propria presenza.<\/p>\n\n\n\n

Da allora, i volontari sono diventati il cuore pulsante di ogni progetto Refettorio. Accolgono gli ospiti, apparecchiano le tavole, preparano gli spazi, aprono conversazioni, servono i pasti. Con gesti semplici e ripetuti, completano il lavoro iniziato in cucina, trasformando un pasto in un\u2019esperienza di dignit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Per Food for Soul, il servizio nasce sempre da una domanda semplice: \u201cCome posso aiutare?\u201d<\/em><\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Rendere visibile l\u2019invisibile<\/em><\/strong><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

L\u2019ordinario diventa straordinario.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Tutto nasce da un ricordo. E da un pezzo di pane.<\/p>\n\n\n\n

Massimo Bottura ricorda le mattine d\u2019infanzia passate a contendersi con i fratelli le croste di pane avanzate dalla sera prima, immerse nel latte caldo e nel caff\u00e8 per preparare la zuppa di latte. Un gesto semplice, nato dalla necessit\u00e0, che diventava rituale, conforto, condivisione.<\/p>\n\n\n\n

Anni dopo, quello stesso spirito ha dato vita a \u2018Il pane \u00e8 oro<\/strong>\u2019, un piatto creato durante i primi servizi del Refettorio Ambrosiano, dove il pane raffermo veniva trasformato in dessert.<\/p>\n\n\n\n

\u00abIl pane \u00e8 oro \u00e8 diventato l\u2019inno con cui abbiamo dato voce ai valori, spesso ignorati, del recupero delle ricette e di tutti quegli ingredienti scartati, sottovalutati e dimenticati che da sempre occupano un posto centrale nella cucina italiana.\u00bb – <\/em>Massimo Bottura<\/p>\n\n\n\n

Il pane \u00e8 oro \u00e8 diventato il simbolo di un nuovo modo di guardare alle cose: dare valore a ci\u00f2 che viene spesso scartato, trovare significato in ci\u00f2 che resta. Da quel primo pane \u00e8 nata Food for Soul \u2014 e con essa la convinzione che la bellezza possa trovarsi anche nei luoghi pi\u00f9 umili, se scegliamo di guardare.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Qualit\u00e0 in ogni aspetto<\/em><\/strong><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Non riguarda solo gli ingredienti, ma anche le idee.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Le idee nutrono. Cos\u00ec come il cibo sostiene il corpo, le idee alimentano la vita interiore: modellano lo sguardo, orientano le scelte, danno senso a ci\u00f2 che facciamo. La quantit\u00e0 di idee genera stimoli, scenari, possibilit\u00e0. La loro qualit\u00e0 porta coerenza nella complessit\u00e0 e direzione nel rumore. <\/p>\n\n\n\n

\u00abLa creativit\u00e0 non \u00e8 fare qualcosa di nuovo. \u00c8 guardare le cose con occhi nuovi.<\/em>\u00bb <\/p>\n\n\n\n

\u2014 Massimo Bottura<\/p>\n\n\n\n

La quantit\u00e0 somma. La qualit\u00e0 trasforma. La quantit\u00e0 informa. La qualit\u00e0 forma.<\/p>\n\n\n\n

Scegliere idee radicate nella verit\u00e0, nell\u2019etica e nell\u2019esperienza umana \u00e8 un atto di rispetto, per s\u00e9 stessi e per la cultura che contribuiamo a costruire.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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No More Excuses \u00e8 il nostro invito all\u2019azione<\/em><\/strong><\/em><\/span><\/strong><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Il cambiamento comincia da ci\u00f2 che facciamo.<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Quando nel 2015 ha aperto il Refettorio Ambrosiano, sui muri dell\u2019edificio si illuminava la scritta No More Excuses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un messaggio chiaro: il cambiamento prende forma attraverso i gesti.<\/p>\n\n\n\n

Da allora, quelle parole hanno accompagnato il nostro percorso. Ogni volta che uno chef sceglie di recuperare ingredienti in eccedenza, che un volontario prepara la tavola, che artisti e architetti trasformano spazi dimenticati in luoghi di bellezza e dignit\u00e0, accade qualcosa di concreto: l\u2019idea si traduce in azione. No More Excuses \u00e8 un invito a partecipare, a mettersi in gioco.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 il cambiamento nasce da ci\u00f2 che facciamo, giorno dopo giorno.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cultura: l’ingrediente del futuro<\/a><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Conoscenza, consapevolezza, senso di responsabilit\u00e0.<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Era il giorno dell\u2019inaugurazione del Refettorio Gastromotiva, a Rio de Janeiro, e per un imprevisto mancavano acqua, gas ed elettricit\u00e0. C\u2019erano solo le persone, l\u2019energia e la volont\u00e0 di iniziare.<\/p>\n\n\n\n

In quel caos, Massimo Bottura si \u00e8 guardato intorno e ha visto dei volontari sbucciare banane. C\u2019erano uova, un po\u2019 di pasta e un piccolo pezzo di pancetta. Il team ha recuperato dei fornelli da campeggio e ha deciso di cucinare con quello che aveva. Le bucce di banana sono state bollite, tostate, rese croccanti e affumicate l\u00ec, nel cuore di Lapa. Nessuno si \u00e8 accorto che quella \u201cpancetta\u201d era fatta di bucce di banana.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQuesto \u00e8 il lavoro di uno chef: rendere visibile l\u2019invisibile<\/em>\u00bb, ha raccontato Bottura. \u00abLa cultura genera conoscenza.<\/em><\/strong> La conoscenza porta consapevolezza.<\/em><\/strong> E quando diventiamo consapevoli, siamo un passo pi\u00f9 vicini alla responsabilit\u00e0 sociale.<\/em><\/strong> La cultura \u00e8 la chiave.\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quel giorno, la cultura si \u00e8 trasformata in azione e cucinare \u00e8 diventato un gesto civico. Una scelta \u2014 e un piatto \u2014 capaci di restituire dignit\u00e0 alle persone, salvare cibo e trasformare una difficolt\u00e0 in una lezione per il futuro.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cucinare \u00e8 un gesto d\u2019amore<\/em><\/strong><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Nutrire il corpo e l\u2019anima.<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

In Italia si chiama cucina povera<\/em><\/strong>: l\u2019arte intelligente di fare il massimo con ci\u00f2 che abbiamo.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 una cultura fondata sul rispetto: per la terra, per chi la lavora, per ogni ingrediente che arriva in cucina. Ogni ingrediente merita attenzione, anche quando sembra imperfetto o privo di valore.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 cos\u00ec che impariamo a cucinare: guardando agli ingredienti non per quanto costano, ma per ci\u00f2 che possono diventare. Una banana troppo matura pu\u00f2 trasformarsi in gelato, una crosta di pane in un dolce, un pomodoro in una pappa al pomodoro capace di scaldare il corpo e l\u2019anima.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la bellezza della cucina: trasformare i limiti in possibilit\u00e0, le eccedenze in valore condiviso.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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A tavola siamo tutti uguali<\/em><\/strong><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La comunit\u00e0 nasce dal condividere un pasto.<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

La parola Refettorio deriva dal latino reficere<\/em><\/strong>: rifare, rigenerare, riparare. Nella tradizione monastica, il refettorio era uno spazio di rinnovamento, dove si mangiava fianco a fianco, senza gerarchie, condividendo cibo e silenzio come eguali.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 questa l\u2019idea alla base del Modello Refettorio: ogni progetto non \u00e8 definito dalle sue mura, ma da ci\u00f2 che accade attorno alla tavola. \u00c8 l\u00ec che la bellezza contribuisce a ricostruire, l\u2019ascolto rende possibile l\u2019inclusione e lo stare insieme apre alla trasformazione.<\/p>\n\n\n\n

A tavola c\u2019\u00e8 posto per tutti. Il cibo diventa un ponte, e ogni gesto rafforza le relazioni.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La rivoluzione siamo noi<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/span><\/strong><\/em><\/h6>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ecco chi \u00e8 Food For Soul.<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/summary>\n

Nel maggio del 2012, due terremoti colpirono l\u2019Emilia-Romagna, lasciando dietro di s\u00e9 silenzio e paura. Tra le macerie, oltre 360.000 forme di Parmigiano Reggiano erano cadute dagli scaffali, andate in frantumi: il simbolo di un territorio segnato dalla perdita.<\/p>\n\n\n\n

La risposta di Massimo Bottura e del team di Osteria Francescana non arriv\u00f2 sotto forma di parole, ma di ricetta. Il \u2018Riso Cacio e Pepe<\/em><\/strong>\u2019 divent\u00f2 un gesto concreto di solidariet\u00e0. Sostituendo il pecorino con il Parmigiano Reggiano danneggiato dal sisma, diedero nuova vita a quell\u2019ingrediente e invitarono il mondo a cucinarlo. Pi\u00f9 di 60.000 persone risposero all\u2019appello e tutte le 360.000 forme vennero vendute, trasformando una crisi in una rinascita. In quel momento capimmo che il cambiamento \u00e8 una ricetta collettiva.<\/p>\n\n\n\n

\u2018We Are The Revolution\u2019. <\/strong>L\u2019opera di Joseph Beuys ci ricorda che il cambiamento non \u00e8 mai individuale: prende forma quando ciascuno decide di mettersi in gioco. \u00c8 un processo collettivo, fatto di gesti e di responsabilit\u00e0 condivise, che unisce cuochi e artisti, agricoltori e artigiani, studenti, volontari e comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 questa la rivoluzione che pratichiamo ogni giorno: una collaborazione che trasforma la consapevolezza in azione, la cultura in responsabilit\u00e0, la cura in cambiamento. Un pasto alla volta.<\/p>\n\n\n\n

Ecco chi \u00e8 Food for Soul.<\/strong><\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Food For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo Food For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo riunisce i valori che hanno preso forma in dieci anni di lavoro sul campo. Valori messi in pratica nel tempo, che hanno orientato le scelte, l\u2019approccio e l\u2019identit\u00e0 dell\u2019organizzazione. Riflettono una visione culturale precisa e continuano a guidare il Modello Refettorio […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"wp-custom-template-page-header-dark-ws","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-4790","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nFood For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo - Food for Soul<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il Manifesto di Food for Soul raccoglie i valori che guidano la nostra missione nel mondo, promuovendo cultura, comunit\u00e0 e un modo pi\u00f9 consapevole di nutrire persone e luoghi.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/foodforsoul.it\/it\/food-for-soul-cio-in-cui-crediamo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Food For Soul: ci\u00f2 in cui crediamo - 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