{"id":3117,"date":"2024-03-09T08:26:00","date_gmt":"2024-03-09T07:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodforsoul.it\/gastronomy-art-and-community-impact\/"},"modified":"2025-04-29T10:10:14","modified_gmt":"2025-04-29T09:10:14","slug":"gastronomia-arte-e-grande-impatto-su-tutta-la-comunita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodforsoul.it\/it\/gastronomia-arte-e-grande-impatto-su-tutta-la-comunita\/","title":{"rendered":"Gastronomia, arte e grande impatto su tutta la comunit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Sei Anni di impatto culinario: una conversazione con Julien Beauhaire, Co-Direttore del Refettorio Paris<\/h2>\n\n\n\n

Nel cuore di Parigi, tra le iconiche mura della chiesa della Madeleine, il Refettorio Paris unisce il mondo dell\u2019arte e della gastronomia per portare speranza e gioia a coloro che ne hanno pi\u00f9 bisogno.<\/p>\n\n\n\n

Il progetto, sotto la leadership di Julien Beauhaire, negli anni \u00e8 diventato un rifugio per gli individui pi\u00f9 vulnerabili, ai quali offre nutrimento non solo per il corpo ma anche per l\u2019anima. <\/p>\n\n\n\n

In una chiacchierata esclusiva, Julien condivide con noi il percorso fatto dal Refettorio Paris nell\u2019ultimo anno.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Nell\u2019ultimo anno il Refettorio Paris ha organizzato vari eventi coinvolgendo artisti esterni, musicisti e chef. Raccontaci di pi\u00f9: perch\u00e9 \u00e8 stato cruciale coinvolgere la comunit\u00e0?<\/strong><\/em><\/em>\u00a0
    <\/em><\/strong>D\u2019accordo con la co-direttrice Soizic Marceau, per il Refettorio Paris il 2023 \u00e8 stato un anno di eccellenza sotto diversi aspetti. Due volte a settimana ospitiamo un chef ospite, spesso con stelle e nomi rinomati come Michel Bras, il team del Ritz con Eug\u00e9nie Beziat e J\u00e9r\u00f4me Legras, Romain Meder, Boris Campanella dell\u2019H\u00f4tel de Crillon, Manon Fleury, Guillaume Smagghe dell\u2019H\u00f4tel Bulgari, Amaury Bouhours dell\u2019H\u00f4tel Meurice, Alessandra Montagne, e molti Meilleurs Ouvriers de France (MOF).Perch\u00e9?<\/em>\u00a0Per permettere ai nostri 80 ospiti di sognare attorno a un menu di 5 portate creato con l\u2019aiuto delle nostre due chef \u2013 Blandine Paris e Marine Beulaigue \u2013 e del nostro apprendista \u2013 Ibrahima Diallo. Oltre al cibo, c\u2019\u00e8 anche la sala: abbiamo ospitato numerosi artisti, iniziando dal nostro fondatore JR, ma anche il violinista Gautier Capu\u00e7on, il mago Gus, danzatori della compagnia di Damien Jalet, l\u2019Orchestra da Camera di Parigi e molti musicisti classici, jazz e pop.
    In aggiunta, due volte a settimana organizziamo un tea time accompagnato da workshop di arte, teatro e musica \u2013 specialmente per i bambini \u2013 e visite ai principali musei e teatri di Parigi. Sulla base di queste visite, vengono poi creati dei men\u00f9 speciali, come il\u00a0 menu di Mark Rothko, il menu secondo il continente esposto al Mus\u00e9e du Quai Branly, o men\u00f9 medievali con il museo della Conciergerie.
    <\/li>\n\n\n\n
  2. Cosa significa il Refettorio Paris per la comunit\u00e0 locale e perch\u00e9 ha generato una cos\u00ec entusiasta partecipazione? Come pensi che si evolver\u00e0 in futuro?<\/em><\/strong><\/strong>\u00a0
    <\/em><\/strong>L\u2019impatto del Refettorio \u00e8 molteplice: sui nostri ospiti, volontari, chef ospiti e partner.
    \u00c8 una gioia vedere che la nostra missione di \u2018nutrire gli ospiti\u2019 non si riferisce solo al corpo, ma riguarda anche l\u2019anima \u2013 la gratitudine degli ospiti \u00e8 l\u2019aspetto pi\u00f9 commovente.
    I volontari,\u00a0quasi 600 attivi nel 2023<\/strong>\u00a0\u2013 senza i quali non potremmo adempiere alla nostra missione \u2013 sono in continuo aumento e vengono formati dalla nostra responsabile Mathilde Besson-L\u00e9aud in cucina, nel servizio e nell\u2019accoglienza. Gli chef ospiti accettano con entusiasmo la sfida di preparare un menu di 5 portate in soli 3 ore per 80 persone, senza conoscere in anticipo gli ingredienti!Infine, i nostri partner, che siano produttori alimentari, banche alimentari o di altra natura, mostrano una generosit\u00e0 senza precedenti. Non contenti di donare prodotti o denaro, offrono anche il loro tempo partecipando al servizio!
    In futuro, considerato l\u2019aumento del numero di persone in situazione precaria \u2013 senza casa, in esilio, studenti \u2013 dobbiamo riuscire ad avere standard di servizio sempre pi\u00f9 elevati. Le donne e i bambini costituiscono gi\u00e0 una parte significativa degli ospiti del Refettorio \u2013 quasi il 50% \u2013 e devono essere avere la priorit\u00e0: workshop dedicati durante l\u2019ora del t\u00e8, un tour giocoso delle cucine, piccoli regali\u2026\u00a0
    <\/li>\n\n\n\n
  3. In che modo queste diverse attivit\u00e0 hanno contribuito ad aumentare l\u2019impatto del progetto? Sapresti fornirci qualche esempio?<\/em><\/strong><\/strong>\u00a0
    <\/em><\/strong>JR ci dice sempre che, a prescindere da quello che accade, dobbiamo riuscire a far sognare gli ospiti: attraverso la cucina gourmet, il servizio, chef ospiti, attenzione all\u2019estetica e all\u2019arte, ecc.
    E il risultato \u00e8 che ogni sera gli ospiti escono sbalorditi. Molte persone sono riuscite a riallacciare i rapporti con i propri figli proprio grazie al momento della cena, i bambini hanno la possibilit\u00e0 di festeggiare il loro compleanno, gli adolescenti mangiano verdure per la prima volta, una donna ha addirittura recuperato cos\u00ec tanta fiducia in s\u00e9 stessa da partecipare ad un concorso di bellezza! E ancora, scoprono musei e artisti che prima non conoscevano, un ospite ha iniziato a cantare gospel quando ha sentito suonare un famoso violinista ospite della serata, e un altro ha organizzato una cena festosa per celebrare la fine della sua situazione di senzatetto e la sua nuova abitazione.
    <\/li>\n\n\n\n
  4. Dato il successo e l\u2019impatto positivo delle iniziative organizzate, come immagini il futuro e la continua crescita del progetto, e quale messaggio vorresti condividere con coloro che sostengono il Refettorio?<\/em><\/strong><\/strong>\u00a0
    <\/em><\/strong>Oggi il Refettorio Paris, sotto la guida della responsabile delle partnership Maud Lecuyer, collabora con quasi 500 associazioni benefiche che indirizzano quotidianamente gli ospiti, e continueremo a fornire ospitalit\u00e0 dedicata e privilegiata a donne e bambini, che rimangono ad oggi il pubblico pi\u00f9 vulnerabile.Ci piacerebbe andare al di l\u00e0 delle mura del Refettorio e organizzare cene all\u2019interno dei ristoranti presenti in citt\u00e0, in modo che gli ospiti possano provare l\u2019esperienza e i servizi offerti da un ristorante parigino almeno una volta nella vita. Il nostro modello \u00e8 alla costante ricerca di nuovi stimoli e spesso \u00e8 lui stesso modello di ispirazione per gli altri\u2026e deve continuare ad essere cos\u00ec!
    L\u2019intero team, a cominciare dai nostri presidenti, Jean-Fran\u00e7ois Rial e Marc Berrebi, \u00e8 pronto a mettere a disposizione le proprie competenze per assistere nel lancio di nuovi Refettori in tutta la Francia\u2026 e anche oltre!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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