{"id":3176,"date":"2020-04-30T10:06:00","date_gmt":"2020-04-30T09:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodforsoul.it\/at-refettorio-paris-unity-is-strength-literally\/"},"modified":"2025-04-29T10:53:28","modified_gmt":"2025-04-29T09:53:28","slug":"al-refettorio-paris-lunione-fa-la-forza-letteralmente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodforsoul.it\/it\/al-refettorio-paris-lunione-fa-la-forza-letteralmente\/","title":{"rendered":"Al Refettorio Paris l\u2019unione fa la forza, letteralmente"},"content":{"rendered":"\n

Meals ready to be collected and delivered to the guests of the Refettorio. Credits: Giulia Barbini<\/em><\/p>\n\n\n\n

Resilienza, capacit\u00e0 di risposta e spirito di solidariet\u00e0 – sono questi i valori che il Refettorio Paris mette in campo ogni giorno per rispondere alla crisi sanitaria in corso. Grazie al supporto di uno staff organizzato e all\u2019aiuto di un vero e proprio team di volontari, nelle ultime settimane il Refettorio \u00e8 stato in grado di adattare la propria strategia alle necessit\u00e0 della comunit\u00e0.<\/h2>\n\n\n\n

Giulia \u2013 musicista di Firenze \u2013 e Flavia \u2013 chef di origini argentine \u2013 si sono conosciute due anni fa da volontarie durante i primi servizi al Refettorio Paris diventando amiche anche al di fuori del progetto. Oggi lavorano fianco a fianco in uno dei 34 ristoranti che supportano il Refettorio Paris nella preparazione dei pasti da distribuire a chi ne ha pi\u00f9 bisogno, e ci raccontano di come dallo spirito di cooperazione sia nata una grande iniziativa.<\/p>\n\n\n\n

Durante la prima parte dell\u2019emergenza, ottenuto il permesso di tenere aperta la cucina della Madeleine, gli chef Maxime e Solene, aiutati da un paio di persone dello staff, sono riusciti a cucinare circa 150 pasti da distribuire. Ma dopo pochi giorni, consapevole di poter fare di pi\u00f9 per la propria comunit\u00e0 e grazie al supporto dell\u2019artista francese JR, il Refettorio ha modificato il proprio servizio, trasformandosi in una vera e propria piattaforma di logistica. Proprio come in un magazzino, i prodotti consegnati alla Madeleine vengono smistati, divisi in pacchi e spediti settimanalmente ai 34 ristoranti che aderiscono al progetto, insieme all\u2019attrezzatura necessaria per confezionare i pasti come vaschette, posate, tovaglioli e sacchetti di carta. Lo chef di ogni ristorante deve suddividere le provviste ricevute per tutti i pasti della settimana \u2013  50, 100 o anche 150 pasti al giorno \u2013 che vengono poi ritirati dai furgoncini delle varie associazioni volontarie e distribuiti in giro per la citt\u00e0. In totale, grazie alla rete di ristoranti che supportano il progetto, il Refettorio Paris riesce a distribuire fino a 5000 pasti al giorno.<\/p>\n\n\n\n

Tutto questo non sarebbe possibile senza l\u2019aiuto dei volontari, che ogni giorno si mettono in gioco per supportare gli chef dei ristoranti. Inizialmente c\u2019era un grande senso di paura legato alle misure di igiene e sicurezza ma, come tutte le altre iniziative del Refettorio, anche questa \u00e8 stata organizzata in maniera eccellente: grazie all\u2019aiuto del Comune sono stati distribuiti guanti e mascherine, e tutto \u00e8 stato posto in massima sicurezza. I volontari, dopo aver fornito la propria disponibilit\u00e0 attraverso un gruppo di Whatsapp, ogni sera vengono contattati dal team di JR, ricevono il planning per il giorno seguente e vengono smistati nei vari ristoranti per aiutare sia nella preparazione dei pasti, sia nella fase di confezionamento \u2013 quest\u2019ultima \u00e8 una procedura lunga con molte norme da seguire, bisogna avvolgere il pane nella pellicola, chiudere tutto in appositi sacchettini, scrivere sopra ad ognuno il contenuto, ecc.<\/p>\n\n\n\n

Ferona<\/em>, il locale in cui Flavia lavora come chef, \u00e8 uno dei 34 ristoranti che hanno deciso di rispondere all\u2019appello, mettendo a disposizione la propria cucina e i propri spazi per la preparazione dei pasti. \u201cNon c\u2019\u00e8 bisogno di stare sotto lo stesso tetto per sentirsi parte di un gruppo, basta impiegare le stesse energie e la stessa sensibilit\u00e0 nei confronti delle eccedenze alimentari verso un fine comune, che in questo caso \u00e8 quello di preparare con amore dei pasti per coloro che in questo momento ne hanno pi\u00f9 bisogno\u201d, ci racconta Flavia.<\/p>\n\n\n\n

Ecco quello che Flavia e Giulia ci hanno raccontato della loro esperienza:<\/p>\n\n\n\n

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Qual \u00e8 l\u2019aspetto che preferisci nel prestare servizio per il Refettorio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Flavia: \u201c\u00c8 il gruppo di cui ormai tutti facciamo parte, questa grande catena umana che si \u00e8 formata. Lavoro per il progetto dalla sua apertura, e in tutto questo tempo ho stretto molti legami \u2013 l\u2019amicizia con Giulia ne \u00e8 un esempio. In questo luogo diventiamo tutti colleghi e ognuno vuole dare il proprio contributo.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Giulia: \u201c\u00c8 il far parte di un progetto che \u00e8 stato pensato in modo estremamente intelligente sin dall\u2019inizio: il fatto che da un lato ci sia un surplus di cibo e che, dall\u2019altra parte, ci sia invece gente che non ha da mangiare \u00e8 un aspetto assurdo della nostra societ\u00e0. Questo progetto mette insieme questi due aspetti, e in pi\u00f9 crea un ambiente di ospitalit\u00e0, di arte, di cultura, di creativit\u00e0 per le persone pi\u00f9 vulnerabili.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Come vedi Parigi dopo questa emergenza? In che modo cambier\u00e0 la citt\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Giulia: \u201cQuello che posso dire \u00e8 che a Parigi negli ultimi anni ne sono successe davvero tante, la citt\u00e0 \u00e8 stata un caos totale. Per\u00f2, dal punto di vista della societ\u00e0 e della solidariet\u00e0 delle persone, il cambiamento \u00e8 sempre stato in meglio. Non sto dicendo che la societ\u00e0 sia perfetta, perch\u00e9 ci sono ancora problemi enormi e questo lo si pu\u00f2 vedere, ad esempio, dalla quantit\u00e0 di persone che si presentano al Refettorio e che hanno bisogno del nostro aiuto, per\u00f2 mi sembra che la citt\u00e0 sia cambiata in meglio. La mia speranza \u00e8 che questo periodo porti ulteriore solidariet\u00e0.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Flavia: \u201cPrima di tutto penso che tutto il mondo si debba fermare un attimo per guardarsi dentro e fuori, capire quali sono stati, come essere umani, i nostri errori e quali, invece, i nostri punti di forza. Qui a Parigi le persone hanno rallentato il ritmo, ora pensano molto di pi\u00f9 al futuro. Durante questa crisi abbiamo imparato a vivere giorno per giorno, a organizzarci, a pensare di pi\u00f9 ai dettagli, a ci\u00f2 che mangiamo, al tempo che riposiamo e al tempo dedicato ai nostri cari.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quali misure si possono adottare all\u2019interno delle cucine (comprese quelle di casa) per limitare gli sprechi alimentari e andare verso un consumo pi\u00f9 consapevole?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Flavia: \u201cQuesti sono momenti di cambiamento molto forti, l\u2019essere umano deve imparare a consumare al meglio ogni cibo e deve capire che non si deve solo riempire lo stomaco ma ci si deve anche prendere cura del proprio corpo e della propria mente, imparando cos\u00ec a sprecare di meno. Bisogna imparare a fare uso di tutte le tecniche di cottura e preparazione possibili, dalla fermentazione ai frullati mattutini (in questo periodo ottimi per la colazione). Ecco perch\u00e9 il contributo di un progetto come il Refettorio, al quale partecipano persone di diverse professioni, in grado di utilizzare al meglio tecniche e ricette che utilizzano gli ingredienti nella loro totalit\u00e0, \u00e8 importantissimo.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ciascuno di noi in queste settimane di lockdown ha sicuramente cambiato le proprie abitudini di vita, a cominciare proprio dal rapporto col cibo \u2013 ora abbiamo pi\u00f9 tempo di aprire il frigo e vedere cosa c\u2019\u00e8 dentro anzich\u00e9 comprare qualcosa di pronto. Quale consiglio ti sentiresti di dare affinch\u00e9 questa esperienza ci lasci un segno positivo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Flavia: \u201cIl mio consiglio \u00e8 quello di imparare tutto ci\u00f2 che possiamo sugli ingredienti che consumiamo, che effetti producono sul nostro corpo e imparare diverse ricette che utilizzino lo stesso prodotto. L\u2019atto del mangiare \u00e8 un momento molto importante, e dobbiamo imparare a dedicargli il tempo necessario \u2013 bisogna dedicare a s\u00e9 stessi e agli altri il tempo necessario per nutrirsi, conoscere il pi\u00f9 possibile ogni alimento e accrescere la consapevolezza che si dedica al momento dell\u2019acquisto, differenziando i prodotti stagionali da quelli che non lo sono.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

La musica ha avuto un ruolo di rilievo durante il lockdown, in molti paesi \u00e8 stato un elemento di coesione, uno strumento di unione, di solidariet\u00e0, lo stesso senso di solidariet\u00e0 che si ritrova all\u2019interno dei Refettori\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Giulia: \u201cLa musica riesce a connettere le persone come nient\u2019altro al mondo. Fra gli ospiti \u2013 cos\u00ec come fra i volontari \u2013 ci sono tantissime nazionalit\u00e0, tantissime lingue diverse, non tutti parlano francese, e con la musica, esattamente come avviene con il cibo, ci si riesce sempre a capire. Nella nostra societ\u00e0 non si da mai abbastanza spazio all\u2019arte, alla musica e alla pittura. Non se ne coglie l\u2019importanza, e proprio in questo periodo sembra che tutti lo abbiano capito un po di pi\u00f9. Stando chiusi a casa se non si ha l\u2019arte, se non si ascolta la musica, se non si legge un libro\u2026rimane veramente poco da fare. Ho un aneddoto a proposito di questo: Rachide \u00e8 un ospite del Refettorio che ogni tanto viene anche a fare il volontario in sala ed \u00e8 appassionatissimo di musica. Una sera \u00e8 rimasto a cena insieme agli altri volontari e quando ci siamo messi a parlare lui ha iniziato a farmi molte domande. Sono rimasta allibita perch\u00e8 sapeva tutto, conosceva tutti gli artisti di cui gli parlavo, e gli ho regalato dei biglietti per le prove generali di uno spettacolo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una giorno al Refettorio \u00e8 venuto Yo-Yo Ma, che \u00e8 il pi\u00f9 grande violoncellista del mondo, e gli ospiti hanno avuto la possibilit\u00e0 di ascoltarlo anche solo per 5 minuti\u2026lo hanno adorato.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

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