{"id":4038,"date":"2025-07-30T07:21:22","date_gmt":"2025-07-30T06:21:22","guid":{"rendered":"https:\/\/foodforsoul.it\/?p=4038"},"modified":"2025-10-31T08:57:45","modified_gmt":"2025-10-31T07:57:45","slug":"fragola-il-colore-della-cura-della-creativita-e-della-trasformazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodforsoul.it\/it\/fragola-il-colore-della-cura-della-creativita-e-della-trasformazione\/","title":{"rendered":"Fragola: il colore della cura, della creativit\u00e0 e della trasformazione"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">A volte, un colore riesce a catturare lo spirito di un momento. Al Refettorio Ambrosiano, il primo a dare vita alla cucina non \u00e8 stato un tocco di vernice, ma il rosso delle <strong>fragole<\/strong>: arrivate in cassette, in tutte le sfumature dell\u2019estate \u2014 dal rosa pi\u00f9 tenue al rosso intenso, alcune perfettamente mature, altre gi\u00e0 un po\u2019 avanti con i giorni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Era maggio 2015 e la cucina non era ancora del tutto pronta. C\u2019era polvere sul pavimento, le sedie ancora avvolte nella plastica, e i primi ingredienti stavano iniziando ad arrivare. Tra loro lo chef <strong>Daniel Humm<\/strong> &#8211; reduce da una cena per la James Beard Foundation a Milano &#8211; \u00e8 entrato nello spazio con concentrazione e voglia di mettersi alla prova.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Quel giorno arrivarono moltissime fragole \u2014 forse troppe, e non tutte in condizioni perfette. I pomodori non erano ancora di stagione, ma Daniel pens\u00f2 subito a una ricetta della madre: il <strong>gazpacho<\/strong>. Cos\u00ec prese una decisione sul momento. Fragole al posto dei pomodori, pane raffermo, un tocco di aceto. Una zuppa fresca, colorata, perfetta per la stagione e per il contesto.<br><em>\u00abAbbiamo valutato tante idee molto rapidamente\u00bb<\/em>, ha raccontato. <em>\u00abMa alla fine abbiamo deciso sul momento.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Il risultato era semplice, leggero, e perfettamente in sintonia con ci\u00f2 che quella cucina poteva offrire. Un gesto che gi\u00e0 racchiudeva i valori che avrebbero presto definito ogni Refettorio: usare ci\u00f2 che si ha, cucinare con intenzione, trovare potenziale dove altri vedono scarto. Come ha detto poi lo stesso Daniel:<br><em>\u00abMolti dei grandi piatti della tradizione sono nati cos\u00ec, no? Per necessit\u00e0. E spesso da quello che era rimasto.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\"><strong><em>Qual \u00e8 il nostro colore preferito?<br><\/em><\/strong><br>Il rosso \u2014 quello di una fragola recuperata e servita con cura. Il colore dell\u2019estate, della trasformazione, di un nuovo inizio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\"><em>Con affetto,<\/em><br>Food for Soul<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-create-block-t99-block-gutenberg-slider is-style-freccie-down-left\"><div class=\"swiper sliderBlock\" data-slides-number=\"2\" data-slides-spazio=\"10\" data-slides-velocity=\"400\" data-slides-loop=\"false\" data-slides-rewind=\"false\" data-slides-fade=\"false\" data-slides-freccie=\"true\" data-slides-paginazione=\"true\" data-slides-toolbar=\"true\" data-slides-lightbox=\"false\" data-slides-autoplay=\"false\" data-slides-time=\"1000\" data-slides-interaction=\"false\" data-slides-hover=\"false\" data-extra-rules=\"\" data-altezza-uguale=\"false\"><div class=\"swiper-wrapper\">\n<div class=\"wp-block-cover is-light swiper-slide\" style=\"min-height:654px;aspect-ratio:unset;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-4040 size-large\" 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