Tagliare le barbabietole a pezzi grossolani, utilizzando dei guanti per evitare di macchiare le mani. Trasferirle nel mixer insieme alla panna. Regolare di sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia. Filtrare il composto con un colino fine.
In una padella, preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio tritato finemente, acciughe e peperoncino (da dosare secondo il gusto). Lasciare insaporire a fuoco dolce, quindi spegnere.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente. Trasferirli nella padella con il soffritto, unire la crema di barbabietola e completare la cottura aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, mescolando.
Una volta cotti, togliere dal fuoco e mantecare energicamente. Servire subito.
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