Preparare la crema al mascarpone
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero (e, se desiderato, l’estratto di vaniglia) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano per mantenere la leggerezza.
Montare a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unirli alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Saltare i piselli
Scaldare una noce di burro in padella. Aggiungere i piselli con una leggera spolverata di zucchero e saltarli per pochi minuti, mantenendoli croccanti.
Condire le fragole
Tagliare le fragole a pezzi e condirle con un cucchiaio di zucchero e il succo di limone. Lasciarle insaporire per qualche minuto.
Comporre il piatto
Disporre le fragole sul fondo del piatto. Aggiungere una quenelle di crema al mascarpone, un cucchiaio di piselli croccanti e completare con alcune gocce di cioccolato.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
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