Gazpacho di fragole

Ingredienti

310 g di pane raffermo, tagliato a cubetti di circa 1 cm
2 peperoni rossi, a dadini
1 peperone verde, a dadini
4 cetrioli (tipo inglese), pelati, privati dei semi e tagliati a dadini
2 spicchi d’aglio, affettati
800 g di fragole, tagliate a metà
165 ml di succo di pomodoro (da conserva)
175 ml di olio extravergine d’oliva, più un po’ per guarnire
85 ml di aceto di vino rosso
Sale
Un mazzetto di foglioline di basilico
Pepe nero macinato al momento

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta forno.

Disporre 200 g di pane sulla teglia e tostare in forno per circa 12 minuti, finché non sarà dorato. Tenere da parte i crostini.

In una ciotola capiente, unire il pane rimanente, i peperoni, i cetrioli, l’aglio, le fragole, il succo di pomodoro, l’olio e l’aceto. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per una notte.

Il giorno seguente, trasferire il tutto in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Filtrare con un colino a maglia fine. Regolare di sale.

Servire il gazpacho freddo in ciotole o fondine, completando con un filo d’olio, le foglie di basilico, una macinata di pepe e i crostini tostati.