Serves: 6
In una padella media, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere il finocchio e cuocere fino a leggera doratura, per circa 5 minuti. Condire con sale a piacere. Trasferire su carta assorbente e mettere da parte.
Nella stessa padella, scaldare l’olio rimanente a fuoco medio. Aggiungere il radicchio, cospargere con lo zucchero e rosolare su entrambi i lati, per circa 2 minuti. Condire con sale a piacere, tritare grossolanamente e trasferire su carta assorbente.
In una casseruola media, scaldare l’olio di semi a 250°C. Aggiungere il riso e cuocere fino a quando si gonfia, circa 1 minuto. Condire con sale a piacere e trasferire su carta assorbente.
Per servire, disporre il finocchio e il radicchio su 6 piatti e condire con la vinaigrette al peperoncino giallo. Cospargere con il riso nero soffiato e completare con pezzi di mozzarella.
Preparare una ciotola grande con acqua e ghiaccio. Portare a ebollizione una pentola media d’acqua. Aggiungere i peperoncini e sbollentarli per 5 minuti. Ripetere questo processo altre 2 volte. Trasferire i peperoncini nella ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli.
Trasferire i peperoncini in un frullatore e frullare fino a ottenere una purea. Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e gli spicchi d’aglio, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
Incorporare l’olio extravergine di oliva e frullare ancora. Passare il composto attraverso un colino a maglia fine e condire con sale a piacere.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
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