Ricavare dal panettone dei parallelepipedi regolari. Conservare eventuali ritagli: possono essere utilizzati per preparare un crumble da aggiungere a dessert o piatti salati.
Grigliare il panettone su tutti i lati finché non si forma una crosta dorata e croccante.
Nel frattempo, unire nel mixer la mortadella e la ricotta. Aggiustare di pepe e frullare fino a ottenere una mousse omogenea. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di panna fresca per renderla più cremosa. Trasferire la mousse in una sac à poche.
Disporre i pezzi di panettone grigliato sul piatto. Sovrapporre una fetta di mortadella e, a lato, creare dei ciuffi di mousse.
Completare il piatto con qualche goccia di aceto balsamico, scaglie di Parmigiano e un mix di erbe aromatiche fresche.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
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