Massaggiare la carne con sale e pepe. Scaldare un filo d’olio in una casseruola adatta alla cottura in forno e rosolare la carne su tutti i lati, finché risulta ben dorata.
Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, gli spicchi d’aglio interi, il rosmarino e l’alloro. Lasciar insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e attendere che l’alcol evapori. Coprire parzialmente con brodo vegetale caldo.
Trasferire la casseruola in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 1 ora e mezza, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
A fine cottura, rimuovere l’arrosto dalla casseruola e lasciarlo riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
Eliminare le erbe aromatiche dal fondo, quindi frullare le verdure con il liquido di cottura fino a ottenere una salsa liscia. Filtrare se necessario e regolare di sale.
Affettare l’arrosto e servire nappando con la salsa calda.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
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