Pizza fritta, vitello e salsa tonnata

Preparare l’impasto
Sciogliere lievito e zucchero in una ciotola con acqua tiepida. Aggiungere le farine mescolando con un cucchiaio di legno o a mano. Quando l’impasto inizia a formarsi, incorporare il sale e l’olio. Lavorare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia di volume.

Dividere l’impasto in otto palline e lasciar lievitare per un’altra ora.

Cuocere la carne
Immergere lo spinacino in una pentola con acqua fredda, insieme a carota, sedano, cipolla tagliata a metà, alloro, rosmarino, pepe nero e una manciata di sale grosso. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per circa 1 ora e 15 minuti, schiumando se necessario. Lasciar raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla morbida.

Preparare la salsa tonnata
Preparare una maionese montando le uova con l’olio a filo e un pizzico di sale, quindi aggiungere il succo di limone. Frullare il tonno con i capperi, le acciughe e un cucchiaio di brodo freddo. Unire la maionese alla crema di tonno poco alla volta, fino a ottenere una salsa liscia.
Se si utilizza la maionese pronta, frullare tutti gli ingredienti insieme.

Friggere le pizze
Stendere le palline di impasto con le mani fino a ottenere dischi di circa 10–15 cm di diametro. Scaldare abbondante olio di semi a 180°C. Friggere pochi dischi alla volta, finché gonfi e dorati. Scolare su carta assorbente.

Comporre il piatto
Affettare sottilmente la carne. Farcire ogni pizza fritta con le fettine di vitello, un cucchiaio abbondante di salsa tonnata e un’insalatina con qualche pomodorino fresco.