Paris-Brest con crema pasticcera e ganache al cioccolato 

Preparare la pasta choux
Versare in una casseruola acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire la farina in un solo colpo. Mescolare energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti. Rimettere sul fuoco per 1 minuto, mescolando continuamente. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.

Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Trasferire in una sac-à-poche con bocchetta liscia o rigata.

Su una teglia rivestita di carta forno, disegnare cerchi da circa 8 cm di diametro e formare delle coroncine con la pasta choux. Per ottenere maggiore altezza, sovrapporre un secondo giro.

Cuocere in forno statico a 180 °C per 35–40 minuti, finché gonfi e dorati. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Preparare la crema pasticcera
Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido. Versare il latte caldo a filo sul composto, mescolando. Riportare sul fuoco e cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.

Preparare la ganache
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema lucida. Per una finitura più brillante, aggiungere un pezzetto di burro.

Comporre il dessert
Tagliare a metà i Paris-Brest raffreddati. Farcire la base con la crema pasticcera, utilizzando una sac-à-poche. Richiudere con la parte superiore e versare la ganache al cioccolato sulla superficie, lasciandola colare leggermente sui bordi.

Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.