Congelare i pomodori: lavarli, asciugarli bene e riporli interi in un sacchetto o contenitore adatto al freezer. Lasciarli congelare per almeno 4–6 ore, finché non saranno completamente solidi.
Nel frattempo, sbollentare rapidamente altri pomodori per poterli pelare facilmente. Le bucce ottenute andranno adagiate su una teglia, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi infornate a 150°C per 20–30 minuti finché non diventano croccanti. Con la polpa rimasta dai pomodori pelati si può realizzare la base della ricetta: frullarla con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, e – se piace – un po’ di aglio e aceto di mele o balsamico. Filtrare il composto per ottenere una consistenza liscia e setosa.
A questo punto, prendere i pomodori congelati e grattugiare con una grattugia a maglia larga: si formerà una “neve” leggera e sorprendente, perfetta per completare il piatto. Versare la base vellutata in una fondina o su un piatto piano, adagiare la burrata al centro e aprirla delicatamente. Grattugiare sopra la neve di pomodoro, aggiungere le bucce croccanti e qualche foglia di basilico fresco o rucola. Per finire, completare con un filo d’olio, una macinata di pepe e, se si vuole, una grattugiata di scorza di limone.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
Hai una tua ricetta a spreco zero?
Inviala tramite il modulo qui sotto e aiutaci a far crescere questa tavola condivisa.
