Per gli gnocchi di pane
Per la crema di erbe amare
Per la salsa di alici
Per il crumble di pane
Per completare
Foglie di lattuga (anche di recupero)
Per gli gnocchi di pane
Frullare il pane raffermo fino a ottenere una consistenza fine. Unirlo in una ciotola con Parmigiano, semola, patate lesse schiacciate e albume. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare dei piccoli gnocchi e cuocerli in acqua salata fino a quando vengono a galla.
Scolarli e saltarli in padella con un filo d’olio.
Per la crema di erbe amare
Sbollentare l’insalata in acqua salata per pochi minuti, poi raffreddarla subito in acqua e ghiaccio. Scolare bene e frullare con olio extravergine fino a ottenere una crema liscia e brillante.
Per la salsa di alici
Frullare le alici con un po’ d’acqua e olio extravergine fino a ottenere una salsa fluida ed emulsionata.
Per il crumble di pane
Frullare il pane secco grossolanamente, poi tostarlo in padella con olio e erbe aromatiche tritate fino a renderlo croccante.
Per la lattuga arrostita
Rosolare le foglie di lattuga in padella con un filo d’olio fino a quando risultano leggermente dorate.
Servire
Disporre gli gnocchi al centro del piatto con l’aiuto di un coppapasta. Completare con il crumble di pane, la lattuga arrostita e la salsa di alici.
Versare la crema di erbe amare intorno e rimuovere il coppapasta. Servire subito.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
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