Per il miso di pane – 55 g di crosta di pane – 76 g di miso giallo – 10 g di zucchero – 30 g di mirin – Acqua q.b.
Per il brodo di pesce – 300 g di lische e testa di pesce, pulite – 100 g di porro – 75 g di cipolla bianca – 60 g di sedano – 60 g di finocchio – 600 ml di acqua
Per completare – 10 vongole veraci – Acqua di cottura delle vongole – Croste di pane tostate, tagliate a cubetti
Procedimento
Preparare il brodo di pesce Raccogliere in una pentola le lische e la testa del pesce insieme al porro, alla cipolla, al sedano e al finocchio. Coprire con l’acqua e portare a bollore. Lasciare sobbollire a fuoco dolce finché il brodo risulta saporito, quindi filtrarlo e tenerlo da parte.
Cuocere le vongole Cuocere le vongole a vapore fino a quando si aprono. Filtrare e conservare l’acqua di cottura, quindi sgusciare le vongole e metterle da parte.
Preparare il miso di pane Tostare le croste di pane fino a renderle ben dorate. Frullarle insieme al miso giallo, al mirin, allo zucchero e a poca acqua, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparare la zuppa Unire il brodo di pesce e l’acqua delle vongole in una casseruola e portare a bollore. Togliere dal fuoco e incorporare il miso di pane, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Per servire Disporre le vongole sgusciate sul fondo di una ciotola e versare sopra la zuppa ben calda. Completare con qualche cubetto di crosta di pane tostata e servire subito.
