Per il toast
Per le croste di pane sabbiate
Per la crema di ricotta affumicata
Per completare
Preparare il toast
Coppare il pane con un coppapasta rotondo, ricavando un disco.
In una ciotola, unire la panna, il latte, l’uovo, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Sbattere il composto e immergervi il pane, lasciandolo assorbire il liquido.
Trasferire il pane su una griglia per eliminare il liquido in eccesso.
Scaldare il burro chiarificato affumicato in una padella e tostare il pane fino a doratura. Terminare la tostatura nel forno a legna.
Preparare le croste di pane sabbiate
Frullare le croste di pane secco e setacciarle per eliminare le briciole più fini.
In un pentolino, preparare un caramello con lo zucchero e l’acqua. Aggiungere le briciole di pane e mescolare a fuoco molto basso, fino a rivestirle uniformemente di caramello.
Preparare la crema di ricotta affumicata
Affumicare la ricotta per circa 15 minuti a 80°C.
Trasferirla in una planetaria con la foglia, aggiungere lo zucchero a velo e lavorare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un goccio di latte per regolare la consistenza.
Assemblare e servire
Guarnire metà della superficie del pane con la crema di ricotta affumicata e la confettura di albicocche.
Aggiungere le croste di pane sabbiate e completare con erbe fresche, fiori eduli e un pizzico di sale Maldon. Cospargere l’altra metà del toast con il miele millefiori.
Buona colazione!
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