Per i biscotti:
Per il caramello alle bucce di banana:
Preparare il caramello
Frullare le bucce di banana fino a ottenere una pasta liscia.
In un pentolino, unire lo zucchero, l’acqua e la pasta di banana. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per 10–15 minuti, finché la miscela non si addensa leggermente. Aggiungere la crema di cocco, la vaniglia e il burro d’arachidi, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare i biscotti
Sciogliere il burro in un pentolino finché non assume un colore nocciola, poi lasciarlo intiepidire.
In una ciotola, mescolare la banana schiacciata con il burro nocciola, gli zuccheri, la panna e la vaniglia.
In un’altra ciotola, unire farina, lievito, bicarbonato, cannella e sale. Incorporare gli ingredienti secchi a quelli umidi, quindi aggiungere il cioccolato e, se desiderato, le noci. Coprire e lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 175 °C e foderare una teglia con carta da forno.
Formare delle palline con l’impasto e disporle sulla teglia, ben distanziate. Cuocere per 10–12 minuti, finché i biscotti saranno dorati ai bordi.
Lasciarli raffreddare su una gratella, poi completare con un filo di caramello alle bucce di banana.
Ogni copia contribuisce a servire pasti per i più bisognosi.
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